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Feb 16, 2024

Il castello vive per gli appassionati di vino di Bordeaux

Maria Shollenbarger Ti invieremo ogni mattina un'e-mail myFT Daily Digest con le ultime notizie di viaggio. Aymeric de Gironde, presidente dello Château Troplong Mondot a St-Émilion e uno dei più

Maria Shollenbarger

Ogni mattina ti invieremo un'e-mail myFT Daily Digest con le ultime notizie di viaggio.

Aymeric de Gironde, presidente dello Château Troplong Mondot a St-Émilion e uno dei viticoltori più rispettati della regione di Bordeaux, mi chiede cosa c'è che non va nel suo blend. In circostanze normali, uno scenario decisamente eek. Il mio palato non è del tutto ignorante, posso assorbire il meglio di loro, ma le complessità di creare un'annata premier grand cru classé che finirà nelle cantine dei collezionisti da Kensington a Kuala Lumpur? Molto oltre la mia comprensione.

Ma questa non è una degustazione convenzionale. Seduti a un tavolo alto, circondati da bicchieri di cristallo dalle gambe lunghe, stiamo facendo una sessione di miscelazione privata: solo noi due e la guida di Celine Robin. Versa campioni di cru base tra i 25 sub-terroir di Troplong Mondot: alcuni Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Li elaboriamo, de Gironde commenta il colore, i tannini e il frutto mentre io prendo appunti. Aspira diversi campioni, li fa roteare insieme per qualche secondo e me ne versa un'oncia. sorseggio; lui aspetta. Mi chiede cosa non funziona. Azzardo un'ipotesi: potrebbe essere troppo Cabernet Sauvignon, che si inserisce nei piacevoli aromi rotondi di quel terzo Merlot? Corretto.

Il fatto che avessi capito bene – che la miscela fosse vistosamente, deliberatamente sbilanciata – è interamente previsto dalla progettazione. Lo scopo dell'esercizio è educare, non intimidire; condividere la produzione vinicola di livello mondiale in termini facilmente riconoscibili (profondamente correttivi, nel mio caso) in modo semplice e coinvolgente, in uno degli ambienti più sofisticati di Bordeaux dedicati all'impresa. Sono ospite per due notti al Troplong Mondot, soggiornando nel castello del XVIII secolo recentemente rinnovato della tenuta; e questa sessione, nella sua cantina all'avanguardia, molto sexy, è una delle numerose esperienze su misura offerte. De Gironde, che ha assunto la carica di presidente alla fine del 2017, aveva la visione di un nuovo tipo di ospitalità del vino a St-Émilion, che ha coltivato con la stessa assiduità con cui coltiva le vigne sui pendii.

L'ospitalità è coltivata assiduamente come le viti sui pendii

Aveva un'ottima materia prima con cui lavorare. Troplong Mondot si trova a 110 m sopra il livello del mare, il punto più alto del comune di St-Émilion: una buona cosa non solo per l'aerazione, ma anche per i bei panorami. La campagna bassa e ondulata si snoda in ogni direzione, ricoperta da trapunte di vigneti e boschi alternati, cuciti insieme da tortuose strade a due corsie. Fu fondata nel 1600 e successivi proprietari investirono nella tenuta nei secoli XVIII e XIX. Negli anni '90, sotto gli auspici dell'allora proprietaria Christine Valette e dell'enologo Michel Rolland, iniziò a produrre vini di vero carattere, guadagnandosi infine lo status di Classe B che ha oggi.

De Gironde è entrato a far parte di Troplong Mondot dopo diversi anni come amministratore delegato di Cos d'Estournel, il celebre castello di Saint-Estephe, nel Medoc. Insieme al proprietario Michel Reybier, del rinomato hotel La Réserve, ha contribuito a reinventarlo come destinazione (Cos è adiacente a La Chartreuse, una sontuosa villa con otto camere da letto progettata da Jacques Garcia, nonché a La Maison d'Estournel, un boutique hotel). È stata un'esperienza utile portare con sé attraverso la Garonna fino alla riva destra di Bordeaux, dove Troplong Mondot era già una proposta di prim'ordine, anche per il suo ristorante stellato Michelin, Les Belles Perdrix, che attira ospiti internazionali da anni.

Ma Troplong Mondot è un animale abbastanza diverso da Cos; una vetrina più sottile, e la ponderata reinvenzione di de Gironde lo riflette. Costantemente dal suo arrivo (anche ostinatamente durante tutta la pandemia), ha creato varie sistemazioni ed esperienze, tutte molto diverse l'una dall'altra ma tutte su una scala adeguata al luogo stesso. "C'è una connessione emotiva che ora dobbiamo avere con i nostri consumatori", mi dice. “Dobbiamo trasmettere il nostro messaggio, la nostra etica, e per farlo raccontiamo loro la nostra storia”. Pensa che la storia – vino, cibo, paesaggio, persone – sia meglio raccontata di persona, a casa.